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- 碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。[查看]
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http://rlj.org.cn/xjiao/tansuanqingna.html
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- 碳酸氫銨的作用與用途，用作氮肥，適用于各種土壤，可同時(shí)提供作物生長(zhǎng)所需的銨態(tài)氮和二氧化碳，但含氮量低、易結(jié)塊；用作分析試劑，也用于合成銨鹽和織物脫脂；用作化學(xué)肥料；能輔助作物生長(zhǎng)和光合作用，催苗長(zhǎng)葉，可作追肥，也可作底肥直接施用,用作食品發(fā)酵劑、膨脹劑；作化學(xué)膨松劑，中國(guó)規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品，按生產(chǎn)需要適量使用；用作食品發(fā)酵劑。與碳酸氫鈉合用可作面包、餅干、煎餅等膨松劑的原料，亦用作發(fā)泡粉末果汁的原料。[查看]
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http://rlj.org.cn/anleihuagongchanpin/tansuanqing.html
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